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食品中為什么要使用防腐保鮮劑

時間: 2021-07-19 07:50:16來源: 南通奧凱生物技術開發有限公司

食品中為什么要使用防腐保鮮劑

食品在一般的自然環境中,因微生物的作用將失去原有的營養價值、組織性狀以及色、香、味,變成不符合衛生要求的食品。食品防腐劑是指為食品防腐和食品加工、儲運的需要,加入食品中的化學合成物質或天然物質。它能防止食品因微生物引起的腐敗變質,使食品在一般的自然環境中具有一定的保存期。

在現代食物加工中,只有具有相當的保藏食品能力才有可能適應消費者的需求,所以,食品都必須使用適當的防腐技術。食品防腐劑的用途,廣義地說,就是減少、避免人類的食品中毒。狹義地說,是防止微生物作用而阻止食品腐敗的有效措施之一。

防腐劑是用于保持食品原有品質和營養價值為目的食品添加劑,它能抑制微生物的生長繁殖,防止食品腐敗變質而延長保質期。防腐劑的防腐原理,大致有如下3種:一是干擾微生物的酶系,破壞其正常的新陳代謝,抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白質凝固和變性,干擾其生存和繁殖。三是改變細胞漿膜的滲透性,抑制其體內的酶類和代謝產物產物的排除,導致其失活。

防腐保鮮劑

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