食品防霉劑作用機理是什么？?

食品防霉劑作用機理是什么？

防霉劑系指為防止霉菌滋生的一種添加劑。食品、水果、飼料、化妝品、涂料、粘合劑、皮革、水產品、塑料等在使用及存放期間，易遭霉菌污染，使成品變質。為了防止霉菌滋生，需在產品中加入防霉劑。防霉劑廠家防霉劑作用機理是什么？以下：

防霉劑廠家

腐蝕涂料及涂膜的霉菌屬于真菌，有薩氏曲霉、黃曲霉、黑曲霉、白曲霉、構巢曲霉、紫色青霉、擴展青霉、錯亂青霉、擬青霉、木霉、頭孢霉、芽枝霉、輸枝霉、葡柄孢霉、出芽茁霉等。

霉菌是種屬繁多的微生物類群，分布在土壤、水、動植物體或空氣中，幾乎無處不有。霉菌依靠從其他物體吸取養分，以寄生或腐生的方式生存，能分泌出各種各樣的酶，把有機物分解成易于攝取的養分。只要有極少的營養，在適宜溫度（26 ～ 32 ℃）和相對濕度（>85%）下，霉菌就可生長繁殖。防霉劑對霉菌的殺滅作用，是通過孢子的細胞膜進入細胞內，阻礙孢子發芽或殺滅孢子。

防霉劑對霉菌的毒殺作用包括以下幾種方式：消除或抑制霉菌細胞內各種代謝酶的活性；與酶蛋白的氨基或巰基反應，抑制或破壞其機能；抑制孢子發芽時RNA的合成，從而阻止孢子發芽；加速促進磷酸氧化-還原體系，以破壞細胞的機能；破壞霉菌細胞內的能量釋放體系；抑制電子轉移體系及轉氨酶體系等。

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