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食品防霉劑在使用過程中需要注意哪些事項才可以放心使用?

時間: 2020-02-03 09:18:37來源: 南通奧凱生物技術開發有限公司

食品防霉劑在使用過程中需要注意哪些事項才可以放心使用?

防霉劑是各類食品添加劑中爭議較大的一個品種,食品要長久保存需要防腐劑,而人們對防霉劑的使用又存在擔心。食品中含有豐富的蛋白質等物質,極易發生腐敗變質,微生物和氧化是食物變質的主要原因。細菌和真菌等微生物會侵入破壞食物,并通過汲取食物中的營養物質為生,一些微生物會致病,而另一些只是單純把食物變成惡心發霉散發惡臭的垃圾。食品添加劑中的防霉劑,能殺滅微生物或抑 制其繁殖,減輕食品因微生物而引起腐敗,便于食品的運輸、儲存。防霉劑是一種重要的食品添加劑,種類很多,有研究表明,在相同的食用量下,常用的防防霉劑與我們天天吃的食鹽相當,山梨酸鉀毒性只有食鹽的1/2。我們國家針對防霉劑,制定了嚴格的使用標準,其中就包括使用范圍和安全劑量。因此,只要在國家規定的添加量范圍內使用,任何一種防霉劑都是安全的。

在食品的生產加工過程中,由于防腐劑在種類、性質、使用范圍、價格和毒性等不同的情況下,應注意以下幾點后再合理的使用。

1、在添加防腐劑之前,應保證食品滅 菌完全,不應有大量的生物存在,否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀,不但不會起到防腐的作用,反而會成為微生物繁殖的營養源。

2、應了解各類防腐劑的毒性和使用范圍,按照安全使用量和使用范圍進行添加。如苯甲酸鈉,因其毒性較強,在有些國家已被禁用,而中國也嚴格確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。

3、應了解各類防腐劑的有效使用環境,酸性防腐劑只能在酸性環境中使用有強有效的防腐作用,但用在中性或偏堿性的環境中卻沒有多少作用,如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等;而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在pH4─8之間使用,且效果也還不錯。

4、應了解各類防腐劑所能抑 制的微生物種類,有些防腐劑對霉菌有效果,有的對酵母有效果,只有掌握好防腐劑的這一特性,就可對癥下藥,一般已復配形式來進行綜合防腐保鮮的較多,如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產品。

5、根據各類食品加工工藝的不同,應考慮到防腐劑的價格和溶解性,以及對食品風味是否有影響等因素,綜合其優缺點,再靈活添加使用。

食品防霉劑



南通奧凱生物技術開發有限公司成立于2000年,是一家專業從事食品添加劑和生物技術開發、生產和銷售的中國國家高新技術企業。公司主要產品為食品添加劑、飼料添加劑、水處理劑、化妝品添加劑等產品。經過十幾年的穩健發展,我司已建成現代化生產基地,各系列產品在國內外市場上均獲得了客戶的認可。

奧凱產品:

—  丙酸鹽(丙酸鈣、丙酸鈉)

—  醋酸鹽 (雙乙酸鈉、無水醋酸鈉、三水醋酸鈉)

—  山梨酸鉀及其他有機酸防腐劑(脫氫醋酸、脫氫醋酸鈉)

—  EDTA系列(EDTA-2Na)

—  復配防腐劑

keyword:食品防霉劑

文章來源:http://www.mata-consulting.com/



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